Tajine d'agneau aux abricots

Tout simple et tout bon, et vite fait à la cocotte minute.

Pour 3

500 g d'épaule d'agneau en morceaux,
1 oignon émincé,
1 gousse d'ail égermée et écrasée,
1 doigt de gingembre frais épluché et râpé ou 1 cuil. à café de gingembre en poudre,
1 bâton et 1/2 de cannelle,
1 prise de safran en filaments,
3 cuil. à soupe d'huile d'olive,
Sel,
Quelques tours de moulin de poivre de Claude,
15  abricots secs.

1. Faire dorer  les morceaux  d'agneau dans 2 cuil. d'huile.
   Réserver.
2. Faire de même pour l'oignon émincé ; ajouter le gingembre, le safran, la cannelle, sel et poivre ; bien mélanger.
   Remettre la viande, bien mélanger pour enrober avec les épices.
   Mouiller avec 1/4 l. d'eau ou de bouillon.
3. Fermer la cocotte. Cuire 30 min. après la mise en pression.
4. Évacuer la vapeur, ouvrir la cocotte. Mettre les abricots. Rajouter de l'eau ou du bouillon si besoin. Cuire en pression 10 min.

Servir accompagné de semoule ou de pommes de terre vapeur.

Aiguillettes de volaille marinées

Simple et savoureux, pour valoriser un produit banal, l'aiguillette ou
l'escalope de poulet.

Pour 2 personnes.
Préparer la marinade suivante :

Écraser 1 gousse d'ail égermée et épluchée.
Ajouter 1 cuillère à dessert de miel,
1 trait de jus de citron,
1/2 cuillère à café de gingembre,
1/2 cuillère à café d'épices 5 parfums,
1 trait d'huile de tournesol,
1 trait de sauce soja,
sel et poivre.

1. Bien mélanger, puis enduire les aiguillettes et laisser au frais 1/4 d'heure (le temps de préparer une salade et de mettre la table...)
2. Cuire à la poêle, feu moyen, puis feu doux, le miel dore très vite la viande.

Servir avec des légumes braisés ou vapeur et une salade.

Bon appétit !

Adapter la quantité de marinade à la quantité d'aiguillettes.

Riz au lait d'amandes sucré

Après le riz au lait de coco, j'ai tenté un autre dessert au lait de coco : les oeufs au lait ; ce fut un flop, à la cuisson le tout devient grumeleux. rien à voir avec l'original au lait de vache, qui, réussi présente une texture lisse, fondante et exempte de bulles. Exit donc le lait de coco pour ce dessert. Voici aujourd'hui un autre essai avec du lait végétal : le riz au lait d'amandes.

En Sicile, à Siracuse j'ai goûté du lait d'amandes au petit déjeuner, un peu âpre, mais pour ne pas rester sur un échec, voici ma première recette au lait d'amandes.

Pour 3

60 g de riz rond
60 cl de lait d'amande
Sel
60 g de sucre, 45 g si le lait est sucré.
1 gousse de vanille
1 bâton de canelle

1. Faire crever le riz 5 min. dans l'eau bouillante ; égoutter.
2. Verser le lait d'amande dans une casserole, ajouter le riz, une gousse de vanille fendue et un bâton de canelle et une prise de sel fin ; porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à cuisson complète du riz.
3. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
4. Disposer le riz dans 3 coupes.

Servir frais.

Mister J a bien aimé, seul bémol pour moi, la teinte moins blanche que le riz au lait de vache, peut-être à cause des épices, la canelle notamment.